酸甜香糯,自带主角光环的菠萝香草塔制作配方奉上,简单易上手_白巧克力
酸甜香糯,自带主角光环的菠萝香草塔制造配方奉上,简略易上手 酸酸甜甜的菠萝堆叠在香香的塔皮上,四周顺次装点着浸过朗姆酒的葡萄干,想想那个滋味就觉得心里一片绵软,多的不说,就两个字 “想吃” 菠 萝 香 草 塔 油酥面团 = 材 料 配 方 = 黄油1200克、盐20克、白杏仁TPT(杏仁粉250克,糖粉250克)500克、香草粉20克、全蛋400克、低筋面粉1500克 制造进程: 1. 将全蛋打散,参加盐拌和均匀。 2. 将香草粉和糖粉混合均匀。 3. 将软化的黄油和除1500克低筋面粉以外的一切粉类一同倒入面缸内,拌和均匀,再参加全蛋,拌匀,最终参加1500克低筋面粉拌和均匀。 4. 将打好的油酥面团放入烤盘内,用保鲜膜密封好,冷藏一小时以上。 卡士达奶油 = 材 料 配 方 = 牛奶1000g、香草荚1根、幼砂糖120克、蛋黄 250克、吉士粉80克、玉米淀粉20克 制造进程: 1. 将牛奶、幼砂糖倒入锅中加热,香草荚切开取籽,一同放入锅中煮沸。 2. 将另一份幼砂糖和蛋黄一同搅打至乳化发白,参加吉士粉和玉米淀粉拌和均匀。 3. 将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,拌和均匀后过筛倒回锅中,小火持续加热拌和至粘稠果冻状,倒入烤盘中,用保鲜膜包好后冷藏。 杏仁奶油 = 材 料 配 方 = 黄油100克、杏仁TPT(杏仁粉100克,糖粉100克)200克、吉士粉3克、全蛋60克、朗姆酒140克、卡士达奶油20克 制造进程: 1. 将黄油软化,放入拌和桶里,参加杏仁TPT和吉士粉,用拌和器慢速拌匀至无干粉状。 2. 参加全蛋,先慢速拌匀,再快速打发。 3. 将朗姆酒与卡仕达奶油拌匀,参加进程2中拌匀即可。 白巧克力奶油 = 材 料 配 方 = 牛奶125克、淡奶油125克、蛋黄100克、香草荚1根、白巧克力400克、可可脂50克、吉祥丁4克、水24克 制造进程: 1. 将淡奶油、牛奶倒入奶锅中,并将香草籽用小刀背刮出,放入牛奶混合物中,再倒入蛋黄,加热并用拌和器拌和至80℃微粘稠状。 2. 将白巧克力与可可脂放在一个盆内,将煮好的进程1倒入其间,拌和至润滑无颗粒。 3. 最终参加泡软的吉祥丁片,倒入量杯中,用照料棒搅打均匀,倒入铺有油纸的慕斯圈模中,注满。 4. 最终用火枪将外表气泡消除去,放入急速冷冻,成型。 香煎菠萝 = 材 料 配 方 = 新鲜菠萝1千克、幼砂糖100克、黄油50克、朗姆酒60克、浸朗姆酒的葡萄干130克、香草荚1根 制造进程: 1. 将菠萝去皮去芯,切掉叶子(留下做装修运用),将处理好的菠萝切成长条的三角扇形,切片。 2. 将黄油放入平底锅中加热至溶化,参加1根香草荚籽,并放入香草棒一同加热。 3. 煎至溢出香味,倒入切成片的菠萝,颠几下煎锅,参加适量的糖(糖的用量依据生果的甜度来决议)。 4. 将菠萝煎至松软并上色,倒入浸泡朗姆酒的葡萄干,翻一下菠萝,并用火枪点着锅中的朗姆酒,使酒精蒸发留下酒香。 5. 倒入铺有油纸的烤盘上,并放入急冻降温。 香草甘纳许 = 材 料 配 方 = 35%淡奶油、430克香草荚3根、白巧克力500克 制造进程: 1. 将淡奶油倒入奶锅内,并放入香草荚籽,边加热边将香草籽拌和均匀。 2. 煮至欢腾后过筛至白巧克力中,拌和均匀至无颗粒状况即可。 3. 倒入铺有保鲜膜的烤盘上,外表再用保鲜膜包好,冷藏降温。 白巧克力淋面 = 材 料 配 方 = 牛奶500克、葡萄糖浆360克、35%淡奶油500克、吉祥丁片40克、吉士粉80克、水240克、白巧克力1000克、橄榄油200克 制造进程: 1. 将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆加热煮沸。 2. 冲入白巧克力中,拌和均匀,参加泡好水的吉祥丁。 3. 参加橄榄油,用照料棒拌和均匀。 4. 外表盖上保鲜膜,放置一边备用。 组 合 1. 将松驰好的油酥面团擀至0.3厘米厚,压出圆形,捏入直径20厘米的塔模中,削去剩余的边,放入烤箱内,以170℃烤约20分钟,取出稍放凉;挤入三分之一的杏仁奶油,抹平,放上三分之一的香煎菠萝,再挤入三分之一的杏仁奶油,至九分满,外表用曲柄抹刀抹平,放入风炉,以160℃烘烤20分钟左右至金黄色,冷冻降温。 2. 将冻硬的白巧克力奶油取出,脱模,淋上香草甘纳许,用曲柄抹刀将白巧克力奶油移至塔的中部,并在边际处摆放一圈香煎菠萝。在边际菠萝交叉处放上葡萄干,刷上镜面果胶以添加光泽;最终取两片新鲜菠萝的中心叶子,放于中心作为装修,用金箔做装点。 成 品 图 选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权一切。

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